Question

7．暑假里的一天，小明买了爸爸、妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋里，准备周末和爸爸、妈妈一起到海边玩的时候吃．可是没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是酵母菌．

（2）腐烂的水果往往会散发出酒味的主要原因是D
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
（3）小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是B
A．放入冰箱中　　　　　　　　　　　　　B．用保鲜膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上　　　　　　　　　　　　　D．用保鲜膜包好并放在餐桌上
（4）请你列举几种常用的食品保鲜方法：冷藏法、冷冻、真空包装等．防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

Answer 1

分析 分析图形：A是酵母菌，是单细胞真菌，内有大液泡和成形的细胞核；B是细菌，单细胞生物，无成形的细胞核；C是病毒，无细胞结构，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质构成；D是青霉，是多细胞真菌，有扫帚状的孢子囊．
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：（1）酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精、二氧化碳等，而导致水果腐烂的并产生酒味．这种现象在细菌和真菌的利用中又称作发酵．
（2）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有机物产生了酒精． 
（3）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是B．用保鲜膜包好并放入冰箱中．
（4）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）D．   
（3）B
（4）冷藏法；冷冻；真空包装；杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖

点评 注意食品保鲜的原理和生活中使用的方法以及发酵的原理是解答此类题目的关键．