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    （2010秋•怀化期末）家庭尝试制作酸奶的步骤：

    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃﹣﹣43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．

    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是 ．

    （2）加入一些购买的酸奶的目的是 ．

    （3）发酵时要将盖密封的原因是 ．

    （4）产生酸味的原理是 ．

    （5）为何加酸奶前进行冷却 ．

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