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学习了发酵技术后,你不妨自己动手蒸馒头,馒头暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难.
材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅.
制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.
请分析回答:
(1)发面所用的酵母菌是
形.
(2)用温开水将酵母化开的原因是
保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡

(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为
酵母菌发酵需要适宜的温度
酵母菌发酵需要适宜的温度

(4)蒸熟的馒头暄软多孔,是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的.
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的馒头有些酒味,你认为可能的原因是
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
分析:制馒头和面包要用到酵母菌,发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛,据此答题
解答:解:(1)、制馒头和面包要用到酵母菌,酵母菌属于真菌,呈卵形.
(2)、酵母菌需要适宜的温度,温开水能保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡.
(3)、将面团放在温暖的地方发酵是因为酵母菌发酵需要适宜的温度,温暖的地方利于其发酵.
(4)、酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
(5)、酵母菌在有氧的情况下发酵分解葡萄糖产生二氧化碳和水,在无氧的情况下发酵分解葡萄糖产生的是酒精和二氧化碳,因此蒸出的馒头有些酒味,可能的原因是酵母菌进行无氧发酵产生了酒精.
故答案为:(1)、卵
(2)、保持酵母菌的活性,如果水温太高会使其活性降低或死亡
(3)、酵母菌发酵需要适宜的温度
(4)、二氧化碳
(5)、酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
点评:解答此题的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理、步骤、注意事项.
练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源: 题型:

(2013?娄底)同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料回答下列问题:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是
有成形的细胞核
有成形的细胞核

(2)方法步骤①的作用是
减少杂菌的污染
减少杂菌的污染

(3)方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的.
(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是
在无氧的情况下,酵母菌分解有机物,产生了酒精
在无氧的情况下,酵母菌分解有机物,产生了酒精

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科目:初中生物 来源:2015届福建仙游县初二上期期末联考生物卷(解析版) 题型:综合题

同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:

【材料用具】面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.

【方法步骤】

洗净双手和所需要的器具

在碗内用少量温水将酵母花开.

在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.

将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时.

将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.

将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.

请根据上述材料回答下列问题:

1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是 ???????????

2)方法步骤的作用是 ?????????????????????  

3)方法步骤中面团放在温暖地方的目的是 ???????????????????????????

4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的 ?????? 气体遇热膨胀造成的.

5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是 ???????????????????????????????????

 

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科目:初中生物 来源: 题型:

同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:

【材料用具】:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.

【方法步骤】

①洗净双手和所需要的器具

②在碗内用少量温水将酵母花开.

③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.

④将面团放在温暖的地方发酵4﹣5小时.

⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.

⑥将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.

请根据上述材料回答下列问题:

(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是___________.

(2)方法步骤①的作用是___________.

(3)方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是___________.

(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的___________气体遇热膨胀造成的.

(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是___________.

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科目:初中生物 来源:2013年湖南省娄底市中考生物试卷(解析版) 题型:填空题

同学们,你们学习了发酵技术后,想动手做一下发酵吗?请按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开.
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水.直至揉成干湿适当的面团.
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时.
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟.
⑥将蒸熟的发糕取出.待冷却后切成小块即可食用.
请根据上述材料回答下列问题:
(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌结构的主要特点是   
(2)方法步骤①的作用是   
(3)方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是   
(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的.
(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是   

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