Question

11．食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中（　　）

• A． 细菌和真菌不生长
• B． 没有细菌和真菌
• C． 细菌和真菌都冻死了
• D． 细菌和真菌繁殖较慢

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．并不是低温杀死细菌．因此，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要是冰箱环境中细菌和真菌繁殖较慢．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．