Question

夏季天气炎热，食物容易腐败变质，但干菜能长期保存，原因是( )

A.所含水分极少，不利于细菌生活和繁殖

B.所含有机物已分解，细菌无法利用

C.空气干燥，不利于细菌生长

D.天气闷热，细菌、芽孢数目极少

 

Answer 1

A

【解析】

试题分析：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．干菜中含水量极少，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，利于保鲜．

考点：防腐的原理以及保鲜方法的知识。