Question

15．你知道《水浒》中“武松打虎”的故事吧，武松在景阳岗前喝下的“十八大碗酒”实际上是米酒（古时人们喝的酒均是米酒），它是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的质量以及时间也就不同．如表是米酒制成的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题：（“-”表示无法制成，“+”表示米酒的酒甜度，“+”号越多表示酒甜度越好）

温度（℃）	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
制成的时间（天）	--	8	6	4	2	1	3	5	7	--	--
米酒的酒甜度	---	+	+	++	+++	+++	++	+	+	--	--

做米酒的最佳温度为40℃

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，根据酒精发酵分析答题．

解答 解：制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，分析表中的内容可知，在40摄氏度时，发酵用的时间最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳温度为40℃．
故答案为：40

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．