Question

【题目】制作泡菜的原理是利用乳酸菌把蔬菜中的有机物分解成乳酸。_____（判断对错）

Answer 1

【答案】√

【解析】

微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度，故此题说法正确。