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民间制泡菜时,常用水封住泡菜坛口,一段时间后,泡菜就有了酸味。据此回答:
(1)用水封住坛口的目的是                                                       
(2)在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用?                                 
(3)这种酸味物质是。                

(1) 造成缺氧的环境,利于乳酸发酵    (2)乳酸菌  (3)乳酸

解析试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用,解答此题的关键是了解制作泡菜的过程及注意事项,明确酵母菌是厌氧菌,其发酵要在无氧的条件下。

练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:填空题

优点:实现短期内_______地培育植物新个体;防止_______的危害,提高农业生产效率。

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科目:初中生物 来源: 题型:探究题

下列是一组科学探究题,请分析回答问题。
为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表要求处理。

瓶号



加入物质
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
50毫升灭菌牛奶
瓶口处理
不作处理
不作处理
用消毒棉球塞住
温度
25度
5度
25度
(1)分析甲、乙实验可知,实验的变量是          
(2)分析甲、丙实验可知,实验的变量是             ,目的是为了探究            
                                                          
(3)设计该探究活动的基本原则之一是               变量的原则。
(4)观察是科学探究的基本方法,以下说法错误的是(   )
A.科学观察要有明确的目的
B.观察要全面细致和实事求是
C.科学观察不可以直接用肉眼,必须借助放大镜,显微镜等仪器
D.科学观察有时需要较长时间,要有计划,有耐心

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科目:初中生物 来源: 题型:综合题

精子和卵细胞在__________结合,然后不断进行细胞分裂,逐渐发育成__________,经__________进入__________,并埋入其内膜中。

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科目:初中生物 来源: 题型:综合题

人类从哪里来?我们每一个人又是怎样来到世界上的呢?以下是“人的由来”的相关概念图,请根据图中提示回答有关问题。(5分)

(1)在A、B两处填入恰当的词:
A              B                
(2)产生精子的器官是               .B的形成发生在           内。
(3)青春期男孩女孩面临第一次遗精或月经初潮时,恰当的做法是        
(可以选择多项)
A.与父母交流沟通     B.焦虑不安、苦闷,不让人知道
C.向生物老师请教    D.查阅相关书籍,了解注意事项

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科目:初中生物 来源: 题型:综合题

家庭尝试制作酸奶的步骤:
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(420 C--430C)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是              
(2)加入一些购买的酸奶的目的是                
(3)发酵时要将盖密封的原因是                                    
(4)产生酸味的原理是                                            
(5)为何加酸奶前进行冷却                                            

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科目:初中生物 来源: 题型:综合题

(每空1分,共9分)如图为鸟卵的结构图,据图回答问题:

(1)图中的1是指__________ ,它对卵细胞有________作用。
(2)图中卵细胞有[     ] ___________、[     ] ___________ 和[     ] ____________
三部分构成.
(3)将来发育成雏鸟的是图中的[     ] _______.
(4)为胚胎发育提供养料的有[      ] _______、[     ]__________.
(5)为胚胎发育提供氧气的是[      ]___________

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科目:初中生物 来源: 题型:连线题

将下列发酵产品与其相关的微生物对应链接起来
1.酸奶                 a.曲霉菌
2.腐乳                 b.醋酸杆菌
3.米醋                 c.甲烷菌
4.面包                d.乳酸菌
5.沼气                 e.酵母菌

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