家庭制作甜酒:如下步骤:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好.用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次.冷却到35℃左右④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟请回答下列问题:(1)请写出制作甜酒的操作步骤．(2)为什么要冷却到35℃左右.才可以加入酒曲? ．(3)密封器皿是使器皿中缺 .让酵母菌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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家庭制作甜酒：
如下步骤：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到35℃左右④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟
请回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤

（用步骤中的序号表示）．
（2）为什么要冷却到35℃左右，才可以加入酒曲？

．
（3）密封器皿是使器皿中缺

，让酵母菌进行无氧呼吸产生

．
（4）有一位同学制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制作成功的原因可能是

．

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如酿酒要用到酵母菌，分析资料，结合题意答题．

解答：解：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．
（3）35℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．
（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
故答案为：（1）④⑤③①②
（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（3）氧；酒精
（4）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．

点评：熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．

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