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    【题目】下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

    ①酸奶、米酒 ②酱油、豆花 ③酱油、醋 ④火腿肠、牛肉干

    A. ①②③ B. ①③ C. ②④ D. ②③④

    【答案】B

    【解析】①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都运用了微生物发酵技术，正确；
    ②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的，与发酵无关，错误；
    ③酱油要用到霉菌，食醋要用到醋酸杆菌，都与发酵有关，正确；
    ④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误；故运用了微生物发酵技术的是①③。
    故选B。

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