C
分析：自然界中的生物，通过激烈的生存斗争，适应者生存下来，不适应者被淘汰掉，这就是自然选择；达尔文的自然选择学说，源于达尔文于1859年发表《物种起源》，其主要内容有四点：过度繁殖，生存斗争（也叫生存竞争），遗传和变异，适者生存．自然选择学说与能量守恒和转换定律、细胞学说被恩格斯誉为十九世纪自然科学的三大发现．
解答：A、英国污染区环境颜色的改变对桦尺蛾的体色进行了选择，因此英国污染区黑色桦尺蛾的数量较灰色桦尺蛾的数量多，是自然选择的结果．故不符合题意．
B、古代的长颈鹿存在着颈长和颈短、四肢长和四肢短的变异，这些变异是可以遗传的，四肢和颈长的能够吃到高处的树叶，就容易生存下去，并且繁殖后代；四肢和颈短的个体，吃不到高处的树叶，当环境改变食物缺少时，就会因吃不到足够的树叶而导致营养不良，体质虚弱，本身活下来的可能性很小，留下后代的就会就更小，经过许多代以后，四肢和颈短的长颈鹿就被淘汰了，这样，长颈鹿一代代的进化下去，就成了今天我们看到的长颈鹿．因此长颈鹿的长颈性状的形成是自然选择的结果．故不符合题意．
C、养鸡场中母鸡的数量比公鸡的数量多，是人工选择的结果，不是自然选择的结果，故符合题意．
D、达尔文地雀的喙有多种形态是对各自不同环境的一种适应，是长期自然选择的结果．故不符合题意．
故选C．
点评：自然选择是自然界对生物的选择作用，使适者生存，不适者被淘汰；人工选择是在不同的饲养条件下，原始祖先产生了许多变异，人们根据各自的爱好对不同的变异个体进行选择，经过若干年的选择，使所选择的形状积累加强，最后选育出不同的品种；先有自然选择，在此基础上再有人工选择．
