Question

下列说法正确的是（　　）

• A、我们地祖先很早就了解了发酵原理，并掌握了多种发酵技术
• B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造生物，生产人类需要的产品的新阶段
• C、水果放久了会有酒味，这是乳酸菌发酵的结果
• D、酒酿是人们非常喜爱的一种食品，它是利用醋酸菌发酵的产物

Answer 1

分析：发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术．此题是关于发酵技术知识及发酵技术在食品制作中的作用的选择题，据此答题．

解答：解：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．故错误．
B、现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病．故正确．
C、水果放久了会有酒味，这是酵母菌发酵的结果，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精，故错误．
D、酿酒要用到酵母菌，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精，故错误．
故选：B

点评：了解发酵技术的起源和发展，进而知道我国一些传统的发酵产品的例子．