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    1．热干面是很多同学比较喜欢的一种早点．

    （1）一碗拌有芝麻酱的热干面，从图甲“平衡膳食宝塔”来看，含有充足的A类和丰富的E类 （填字母）物质．
    （2）热干面在消化过程中，咀嚼很重要，其原因是除了易于吞咽外，还有将淀粉进行初步消化（或：便于食物与消化液充分混合）作用．
    （3）图乙显示人体的一部分．热干面被消化的主要场所是6（填数字）；属于消化系统最大的消化腺是2（填数字），其能分泌胆汁．
    （4）脂肪酶是消化酶，由胰腺和小肠分泌，它能把脂肪分解成脂肪酸和甘油．图丙显示一个测试影响脂肪酶在不同条件下的活性的结果，试解释这些结果：
    ①胆汁具有乳化脂肪的作用；
    ②脂肪酶在碱性条件下活性强（脂肪酶在酸性条件下活性弱；胆汁显碱性）．

    分析 （1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，图甲“平衡膳食宝塔”中，由下往上E层为谷物类，主要提供能量；D层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；C层为动物性食品、B层为豆奶制品，BC层主要提供蛋白质；A层为油脂类，主要提供脂肪．
    （2）消化系统由消化管和消化腺两部分组成．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺是分泌消化液的腺体，包括大消化腺、小小消化腺两种．大消化腺有大唾液腺、肝脏和胰腺；小消化腺则位于消化管壁内有胃腺和肠腺等．
    （4）图乙显示人体的一部分，其中1是肺、2是肝脏、3是大肠、4是心脏、5是胰腺、6是小肠．

    解答 解：（1）一碗拌有芝麻酱的热干面，芝麻酱含丰富的A脂肪类，面含丰富的E糖类．因此从图甲“平衡膳食宝塔”来看，芝麻热干面中含有丰富的A类和E （填字母）物质．
    （2）食物进入口腔，牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以把食物嚼烂、磨碎，使食物与唾液充分混合，有利于淀粉酶将食物中的淀粉初步消化为麦芽糖．因此“热干面在消化过程中，咀嚼很重要，其原因是除了易于吞咽外”，还有将淀粉进行初步消化（或：便于食物与消化液充分混合）作用．
    （3）消化吸收的主要器官是6小肠，因此热干面被消化的主要场所是6（填数字）；人体内最大的消化腺是2肝脏，肝脏能分泌胆汁，胆汁中不含有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将较大的脂肪微粒乳化成较小的脂肪微粒，促进脂肪的消化．因此属于消化系统最大的消化腺是2（填数字），其能分泌胆汁．
    （4）消化液中的消化酶对食物具有消化作用，但酶起作用要受到多重因素的影响． 酶是一种活性蛋白质．因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性．酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响．分析题中的直方图可知，①胆汁具有乳化脂肪的作用②脂肪酶在碱性条件下活性强（脂肪酶在酸性条件下活性弱；胆汁显碱性）．
    故答案为：（1）E
    （2）将淀粉进行初步消化（或：便于食物与消化液充分混合）
    （3）6；2；
    （4）①胆汁具有乳化脂肪的作用
    ②脂肪酶在碱性条件下活性强（脂肪酶在酸性条件下活性弱；胆汁显碱性）

    点评 解答此类题目的关键是理解平衡膳食宝塔的含义、消化系统的组成、营养物质的消化吸收过程以及正确识图．

    练习册系列答案
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    ①恒温           ②体表有角质鳞片或甲              ③有脊柱            ④有卵壳．
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    A．鼻B．咽C．喉D．气管

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