Question

【题目】小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是( )
A.发面用温开水融化酵母
B.煮沸后立即倒入酸奶
C.腌制泡菜不将坛子密封
D.把发酵中的甜酒放冰箱

Answer 1

【答案】A
【解析】A、酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，用温水融化酵母，能提高活性，A说法正确，A符合题意。
B、乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸后冷却再倒入酸奶并密封，B说法错误，B不符合题意。
C、腌制泡菜用到的是乳酸菌，而乳酸菌是厌氧型细菌，有氧环境下呼吸受抑制，不进行有氧呼吸；在无氧的环境下进行无氧呼吸，把有机物发酵，所以腌制泡菜必须把坛子密封，C说法错误，C不符合题意。
D、制酒要用到酵母菌，而酵母菌的最适生长速度一般在20度到30度温度范围内，所以把发酵中的甜酒放冰箱，会大大降低酵母菌的生长速度，D说法错误，D不符合题意。
所以答案是：A
【考点精析】本题主要考查了乳酸发酵和酒精发酵的相关知识点，需要掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成酒精，并产生二氧化碳的过程才能正确解答此题．