Question

【题目】探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理．请回答下面的问题：

试管	实验材料	唾液	清水	处理方法
1	馒头碎屑	2毫升	0毫升	充分搅拌后放入37℃温水中
2	馒头碎屑	0毫升	2毫升	充分搅拌后放入37℃温水中
3	馒头块	2毫升	0毫升	不搅拌，直接放入37℃温水中

（1）上述试验中，馒头在口腔中变甜是口腔中唾液里的_____酶将馒头中的淀粉转变成_____ 的缘故．

（2）以“唾液”为变量时，应选取_____两组作对照．

（3）以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量时，其对照为_____．

（4）实验装置要放入37℃温水中处理的原因是_____．

（5）5～10分钟后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现_____号试管中的馒头遇碘后不变蓝．

（6）实验结论：馒头变甜与_____、_____以及_____的分泌都有关系．

（7）为了增强对照实验的说服力，科学实验中一定要求控制_____．

Answer 1

【答案】唾液淀粉 麦芽糖 1、2 1、3 酶在37℃下催化作用最强 1 牙齿的咀嚼 舌的搅拌 唾液 变量唯一

【解析】

本实验设置了两组对照实验：一组是1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；另一组是1号试管3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿和舌在淀粉消化中的作用。

食物的消化包括物理性消化和化学性消化，物理性消化能够使食物与消化液充分混合，促进化学性消化的进行。

（1）唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，使馒头在口腔中变甜。

（2）1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，说明唾液淀粉酶能消化淀粉。唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，1号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，2号试管遇碘变蓝，原因是清水对淀粉没有消化作用，滴加碘液变蓝。

（3）1号试管3号试管是一组对照实验，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌。

（4）酶的催化作用受温度的影响，在体温下催化作用最强，因此在实验中应将实验装置放在37℃左右的温水中；

（5）1号试管中加入的是唾液，淀粉被唾液淀粉酶分解了，因此滴加碘液后不变蓝；2号试管中加入的是清水，清水对淀粉没有消化作用，因此滴加碘液后变蓝色；3号试管中加入了唾液，但馒头没有切成碎屑，也没有进行搅拌，馒头与消化液的混合不充分，淀粉没有被充分消化，因此部分变蓝色。

（6）通过1号试管和2号试管的比较可知，唾液对淀粉有消化作用，比较1号试管3号试管可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化。故实验结论是馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。

（7）在进行实验研究时，为了增强实验的说服力，一般还应同时设计对照实验，探究实验的变量具有唯一性。