Question

家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟      （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤

④→⑤→③→①→②

（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是

酵母菌

．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是

防止温度太高将酵母菌杀死．

．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的

二氧化碳

气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了

酒精

．

Answer 1

分析：此题考查的是制作酒的过程，据此答题．

解答：解：（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑤→③→①→②．
（2）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（4）、由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）④→⑤→③→①→②
（2）酵母菌
（3）防止温度太高将酵母菌杀死．
（4）二氧化碳；酒精

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．