Question

制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还有用一圈水来封口，这样做的目的是（　　）

• A、隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
• B、防止尘埃、细菌进入坛内
• C、造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
• D、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品制作中有重要的应用，如制泡菜要用到乳酸菌．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，隔绝空气，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．
故选：D．

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．