同学们.学习了生物圈中的微生物之后.你尝试过用“鲜牛奶制作酸奶和“蒸暄软多孔的馒头吗?(1)“用鲜牛奶制作酸奶 .的方法步骤:将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸.冷却后装入已消毒的玻璃瓶中.再加入适量酸奶后密封．问加入的适量酸奶是提供了．其生殖方式为 (2)在用蒸锅蒸馒头前应当先按以下步骤进行:①洗净双手和所需要的器具,②在碗内用少量温水将� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

同学们，学习了生物圈中的微生物之后，你尝试过用“鲜牛奶制作酸奶”和“蒸暄软多孔的馒头”吗？
（1）“用鲜牛奶制作酸奶”，的方法步骤：将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶后密封．问加入的适量酸奶是提供了

．其生殖方式为

（2）在用蒸锅蒸馒头前应当先按以下步骤进行：
①洗净双手和所需要的器具；
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
步骤②③④说明酵母菌的生存需要

（3）馒头在潮湿、温暖的环境中，放的时间长了会长出一些绒毛，这些无色的绒毛是

（4）a“用鲜奶制作酸奶”和b“用葡萄制作葡萄酒”的过程与c“用酵母菌发酵面团”的过程相比，哪个过程需要无氧的条件

．填字母）

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌．

解答：解：（1）制酸奶要用到乳酸菌，以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．乳酸菌属于细菌，细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞．细菌的繁殖能力很强，在条件适宜的情况下，每20--30分钟就能繁殖一次．
（2）通过步骤②说明酵母菌的生存需要保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；步骤③说明酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；步骤④说明酵母菌的生存需要温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖．
（3）微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质，由题意可知，馒头放的时间长了和水果腐烂了以后，其上有很多有机物，馒头和水果中的营养能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，形成菌落，细菌的菌落较小，而真菌的菌落一般较大，如“毛状“，可见馒头和水果上的毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的．
（4）制酸奶要用到，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，制酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳．
故答案为：（1）乳酸菌；分裂生殖；
（2）步骤②说明酵母菌的生存需要保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡；步骤③说明酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和水，无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；步骤④说明酵母菌的生存需要温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（3）霉菌
（4）a、b．

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

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