Question

在鉴定食物成分的方法中，验证蛋清中含有蛋白质的方法是（　　）

• A、滴加碘酒，观察是否变蓝
• B、加水搅拌，观察是否有气泡
• C、高温加热，观察是否凝固
• D、用力挤压，观察是否有油斑

Answer 1

考点：人体需要的主要营养物质

专题：

分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，但作用又各有所不同．

解答：解：食物中的蛋白质是构成人体细胞的基本物质；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；无机盐是构成人体组织的重要原料；人体的各项生命活动都离不开水；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．膳食纤维有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．鉴定食物中含有淀粉，通常在淀粉溶液中滴加碘液（碘酒）会变成蓝色进行检验．利用蛋白质遇到高温会凝固的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质．用力挤压会在纸上留下“油斑”，可以鉴定食物中含有脂肪．
故选：C．

点评：解题的关键是知道食物中营养物质，注意蛋白质的特性：遇到高温会凝固．