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    米饭、馒头在口腔中咀嚼久了会感到有甜味，这是由于唾液中的
     
    将部分淀粉转变成麦芽糖的缘故．
    分析：根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．
    解答：解：米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．
    故答案为：唾液淀粉酶．
    点评：六大营养素及化学元素与人体健康知识也就成为考查热点，要重点掌握营养素及化学元素的生理作用、代谢过程、食物来源、缺乏症、合理膳食的原则等内容．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：
    ①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；
    ②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；
    ③馒头小块与唾液放入3号试管中不搅拌．将3支试管都放入37℃左右温水中，5～10min后取出，滴加碘液．
    下列说法正确的是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    在探究“馒头在口腔中的变化”实验时，对馒头进行了以下三种处理：
    试管 实验材料 唾液 清水 处理方法
    1 馒头碎屑 2毫升 0毫升 充分搅拌后放入37℃温水中
    2 馒头碎屑 0毫升 2毫升 充分搅拌后放入37℃温水中
    3 馒头块 2毫升 0毫升 不搅拌，直接放入37℃温水中（1）2和3是不是一组对照实验
    不是
    不是
    ，为什么？
    因为有两组变量
    因为有两组变量
    ．
    （2）5-10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现
    1
    1
    号试管中的馒头遇碘后不变蓝；
    3
    3
    号试管中的馒头部分变蓝色；
    2
    2
    号试管中的馒头全变蓝色．
    （3）实验结论：馒头变甜与
    牙齿的咀嚼
    牙齿的咀嚼
    、
    舌的搅拌
    舌的搅拌
    以及
    唾液的分泌
    唾液的分泌
    都有关系．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    学生物科技活动兴趣小组，在探究“淀粉在口腔内的消化”时，进行了以下实验：
    试管编号 1 2 3
    馒头碎屑或块 碎屑适量 碎屑适量 馒头块适量
    清水或唾液 2mL唾液 A 2mL唾液
    震荡后保温 37℃水浴中保持10分钟
    加入碘液 2滴
    结果 不变蓝 变蓝 变蓝请回答下列问题：
    （1）在探究“馒头在口腔中的变化”，需要的材料是新鲜的馒头、清水、口腔中取的唾液、碘液，并且把温度条件控制在37℃左右的目的是
    37℃是唾液淀粉酶活力最强的温度
    37℃是唾液淀粉酶活力最强的温度
    ．
    （2）为了证明唾液对馒头有消化作用，在2号试管的A处应加入
    2mL清水
    2mL清水
    ，作为1号试管的
    对照
    对照
    实验．
    （3）1号试管不变蓝的原因是唾液中含有
    唾液淀粉
    唾液淀粉
    酶，它把淀粉分解
    麦芽糖
    麦芽糖
    ．
    （4）1号试管与3号试管的比较可以证明：口腔中
    牙齿的咀嚼和舌的搅拌
    牙齿的咀嚼和舌的搅拌
    ，有助于食物的消化．
    （5）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼以及舌头的搅拌和
    唾液的分泌
    唾液的分泌
    都有关系．

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    科目：初中生物 来源： 题型：填空题

    米饭、馒头在口腔中咀嚼久了会感到有甜味，这是由于唾液中的________将部分淀粉转变成麦芽糖的缘故．

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