Question

以下存放食品的方式中，最容易腐败变质的食物是（　　）

• A、真空包装的鲫鱼
• B、用盐盐渍的鲫鱼
• C、盖防蝇网罩的新鲜鲫鱼
• D、烟熏鲫鱼

Answer 1

分析：各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：A、真空包装的鲫鱼，真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入代内，从而杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．为错误项．
B、用盐盐渍的鲫鱼，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．为错误项．
C、盖防蝇网罩的新鲜鲫鱼，空气中的细菌、真菌等可以进入，容易变质腐败．为正确项．
D、烟熏鲫鱼，烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．是我国较传统的保存食品的方法．为错误项．
故选：C

点评：解题的关键是知道食物保存的原理．