Question

【题目】微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.霉菌

Answer 1

【答案】B
【解析】A、利用酵母菌在发酵过程中产生大量的二氧化碳，通常用于制作馒头或面包，A不符合题意；
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，B符合题意；
C、醋酸菌通常用于制醋，C不符合题意；
D、霉菌通常用于制造酱和酱油，D不符合题意。

所以答案是：B

【考点精析】利用真菌和人类对细菌和真菌的利用对题目进行判断即可得到答案，需要熟知真菌的细胞内有成形的细胞核；能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体；体内没有叶绿素，营养方式属于异养；⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的发现⑷保护环境，比如：甲烷细菌、沼气．