Question

根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．

发酵食品	发酵微生物	发酵条件	发酵所用时间
酸奶	乳酸菌	________	1-2天
米酒	________	________	24-36小时
面酱	________	曝晒	20-30小时
黄酱	米曲霉	曝晒	2个月左右
豆豉	米曲霉、毛霉、黑根霉	密封	________

Answer 1

密封20℃-30℃    曲霉、毛霉、酵母菌    密封30℃左右    米曲霉    6个月
分析：本题考查常见的生物发酵，在实际操作过程中特别注意发酵条件与时间．
解答：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．
米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．
面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸．伏天日晒加温发酵，20-30小时即可．
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可．
豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成．需要密封6个月之久．
故答案为：

发酵食品	发酵微生物		发酵所用时间
酸奶	乳酸菌	密封20℃-30℃	1-2天
米酒	曲霉、毛霉、酵母菌	密封30℃左右	24-36小时
面酱	米曲霉	曝晒	20-30小时
黄酱	米曲霉	曝晒	2个月左右
豆豉	米曲霉、毛霉、黑根霉	密封	6个月

点评：多收集一些生物发酵在实际生活中的应用．