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    （2010?梧州）乳酸菌可用于制作（　　）
    分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制醋要用到醋酸菌，制酱要用到霉菌．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
    练习册系列答案
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    （2010?梧州）某小组的同学在老师指导下探究“馒头在口腔内的变化”．他们的实验方案见下表：
    试管编号 在试管中依次加入下列物质 处理
    1 适量馒头碎屑+2mL唾液+2滴碘液 充分搅拌 在37℃左右的温水中保持10分钟，并观察
    2 适量馒头碎屑+2mL清水+2滴碘液 充分搅拌
    3 适量馒头块+2mL唾液+2滴碘液 不搅拌请回答下列问题：
    （1）1号试管和2号试管是一组对照实验，变量是
    唾液
    唾液
    ．
    （2）在实验中观察到：1号试管和3号试管中的蓝色都会变浅，两者相比，1号试管变浅的速度较3号试管
    快
    快
    ．
    （3）这个探究实验说明，唾液能使淀粉分解，口腔中的
    牙齿
    牙齿
    和
    舌
    舌
    的作用，能更好地促使淀粉发生变化．

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