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    制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（　　）
    A、制造无光环境B、防止杂菌进入C、保鲜D、保温
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，据此作答．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止杂菌进入，是菜腐烂变质．可见B正确，符合题意．
    故选：B
    点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下，制作构成要防止杂菌的进入．
    练习册系列答案
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    制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水封口，主要目的是（    ）

    A.制造无光环境               B.防止杂菌进入                 C.保鲜                         D.保温

     

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    制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是                                                     

    A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖         

    B.防止尘埃、细菌进入坛内

    C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵       

    D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

     

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    科目：初中生物 来源：2011年山东省泰安市中考生物试卷（样卷）（解析版） 题型：选择题

    制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（ ）
    A．隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
    B．防止尘埃、细菌进入坛内
    C．造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
    D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

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