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    馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
    A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
    B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
    C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
    D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
    【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
    故选：A
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源：2009-2010学年湖南省新化县八年级下学期期未质量检测生物试卷（带解析） 题型：单选题

    馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中

    A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
    B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精
    C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
    D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

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    科目：初中生物 来源：2015届山东泰安泰山区初二上期期末检测生物卷（解析版） 题型：综合题

    许多食品的制作都要利用细菌或真菌，对此请分析回答：（7分）

    （1）制作馒头、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖产生的_____________使馒头、面包膨大松软。

    （2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是__________________________（2分）。

    （3）制作甜酒的正确操作顺序是_____________。

    ①将酒曲粉末撒在糯米上，均匀搅拌后压实糯米饭，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水

    ②将糯米用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净

    ③将糯米倒入蒸锅笼屉的蒸布上，铺平后盖好锅盖，放在炉火上蒸熟

    ④把容器盖好，放在温暖的地方

    ⑤将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，放置到微热时装入清洁的容器中

    甜酒制作成功的重要标志是：闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时_________________。

     

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年云南昆明三中、滇池中学初二上学期期中生物卷（解析版） 题型：选择题

    馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（    ）

    A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

    C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

     

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    科目：初中生物 来源：2013届江西吉安吉州区初二下学期期末检测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中

    A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

    B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

    D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

     

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