Question

19．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（　　）

• A． 面包、奶酪、地瓜干
• B． 酸奶、腐乳、泡菜
• C． 腊肉、馒头、甜酒
• D． 陈醋、香肠、茅台酒

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，据此作答．

解答 解：A、做馒头、面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．制作奶要用到乳酸菌，地瓜干是地瓜切片晒干即可，不需细菌或真菌，不符合题意．
B、制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌发酵，传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．符合题意；
C、做馒头、面包或酿酒时，经常要用到酵母菌．腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法．不符合题意．
D、制醋用到醋酸菌，制茅台酒要用到酵母菌，香肠是用肉和淀粉加上调味剂，加热煮熟，再真空包装而成，与细菌、真菌无直接关系，不符合题意．
故选：B．

点评 这部分内容是重点，注意掌握和灵活答题．