Question

对下表中所列营养成分的检测，所采用的检测方法及预期实验现象都正确的是________

	营养成分	检测方法	预期实验现象
①	蛋白质	双缩脲试剂	呈紫色
②	脂肪	在白纸上挤压	呈绿色
③	淀粉	碘液	呈蓝色
④	维生素C	吲哚酚试剂	呈黄色

A．①③B．②③C．①④D．②④

Answer 1

A
分析：此题主要考查的是食物中营养物质的验证方法及现象，分析解答．
解答：①双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在．如果溶液中含有蛋白质，加入双缩脲试剂后会看到溶液变成紫色．颜色深浅与蛋白质浓度成正比．
②脂肪的检验一般是在白纸上按压，能在纸张上面留下无色的“油斑”．
③淀粉等糖类是主要的供能物质，淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．
④维生素C能使高锰酸钾溶液的红色褪掉，因此检验维生素C时，一般是把其滴入红色的高锰酸钾溶液中，看是否褪色．
可见上述物质的检验中正确的是①③．
故选：A
点评：掌握蛋白质、脂肪、淀粉、维生素C的特点、检验办法是解答此题的关键．