Question

家庭中在做馒头时，先用适量的温水将酵母化开，然后加面和成面团，将此生面团盖好放在温暖处，数小时后发现面团膨胀，并冒出气泡，这就是所谓的“发面”。将“发”好的面团做成馒头放入锅内蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。请据此回答下列问题：

（1）面为什么会“发”？

（2）做成的馒头为什么大而膨松？

（3）为什么要把生面团放温暖处数小时？

Answer 1

答案：略
解析：

（1）面中的酵母菌分解有机物时释放出了大量的二氧化碳，大量的二氧化碳气体将面“发”起。（2）面中的二氧化碳气体遇热膨胀，使馒头大而膨松。（3）酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度。 　　做馒头时，加入的酵母菌处于适宜的环境中，会大量繁殖并进行无氧呼吸分解有机物产生二氧化碳。而且在一定的温度条件下，酵母菌的繁殖最快，所以要放在比较温暖的地方。