把晒于的小麦种子燃烧后剩下的灰白色的灰是种子成分中的 ，把用纱布包着的小麦面粉在清水中不断揉挤，最后包内只剩下一些黄白色的胶粘物质，这是种子成分中的 ．
【答案】分析：种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧．
解答：解：将种子放在酒精灯火焰上灼烧（去掉种子内的水分），最后变黑（有机物碳化），燃烧后剩下灰白色的灰是小麦种子中含有的无机盐．因种子中的有机物一般都有可燃性，而水在燃烧的过程中已经蒸发，因此剩下不可燃的物质是无机盐．
小麦面粉主要成分是淀粉，其次是蛋白质．淀粉是水溶性的，可以从纱布中露出溶于水，形成浊液．蛋白质不溶于水留于纱布内，其质地粘稠．将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来在清水里用手反复揉挤，从纱布里渗出来的白色物质是淀粉，纱布内最后留下的黄白色胶粘物质是蛋白质．淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，双缩脲与蛋白质接触后的颜色呈红褐色．
故答案为：无机盐；蛋白质
点评：解答此类题目的关键是掌握种子成分的验证实验．蛋白质又称“面筋”是黄白色胶粘物质．
