Question

8．米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，制作米酒的时间以及质量也就不同．下表是米酒的质量与时间、温度的关系，根据表格回答下列问题（“-”表示无法制成，“+”表示米酒的酒甜度，“+”越多表示酒甜度越好）．

温度/℃	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
$\frac{制作时间}{天}$	-	8	6	4	2	1	3	5	7	-	-
米酒的 酒甜度	-	+	+	+ +	+ + +	+ + +	+ +	+	+	-	-

（1）酵母菌有 （填“有”或“无”）细胞核，属真核（填“原核”或“真核”）生物．
（2）据表可知，制作米酒的最佳温度为40℃．
（3）根据你所学的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制作？

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，根据酒精发酵，分析答题．

解答 解：（1）酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物，有细胞壁，细胞质内有一个大的液泡．
（2）制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，分析表中的内容可知，在40摄氏度时，发酵用的时间最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳温度为40℃．
（3）酵母菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，高温或低温都不利于微生物的生长、繁殖、发酵．
故答案为：（1）有；　真核；
（2）40℃；
（3）低温与高温都不利于酵母菌繁殖．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．