Question

【题目】“多喝奶，个头高”，我们每天喝的牛奶常用的灭菌方法是（ ）

A.紫外灭菌B.高温灭菌C.高压灭菌D.化学灭菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

A.紫外灭菌是紫外线波长在240~280nm范围内最具杀破坏细菌病毒中的DNA(脱氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子结构，造成生长性细胞死亡和(或)再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。尤其在波长为253.7时紫外线的杀菌作用最强。紫外线杀菌作用较强，但对物体的穿透能力很弱。它适用于手术室、烧伤病房、传染病房和无菌间的空间消毒及不耐热物品和台面表面消毒，不适于牛奶等食品的灭菌，A不符合题意。

B.食品防腐的原理是：抑制或杀死细菌和真菌。酒、盒装牛奶利用的方法是巴氏消毒法：目的是高温灭菌，B符合题意。

C.高压蒸汽灭菌可杀灭包括芽胞在内的所有微生物，是灭菌效果最好、应用最广的灭菌方法，不适于牛奶等食品的灭菌，C不符合题意。

D.化学灭菌是指用化学试剂来消毒灭菌的方法，通常有浸泡法，擦拭法，薰蒸法，喷雾法和环氧乙烷气体密闭消毒法等，不适于牛奶等食品的灭菌，D不符合题意。

故选：B