Question

1．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（　　）

• A． 加入 了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
• B． 加入了酵母菌，分解面粉中 的有机物，产生了酒精
• C． 加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧 化碳
• D． 加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见D符合题意．
故选：D

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．