Question

9．要检测鸡蛋清里含有蛋白质，需要用到的试剂是双缩脲试剂，使用该试剂时要先加A液（答“A液”或“B液”），加入两种液体后，试管里被稀释后的蛋白质会变成紫色，这是检验蛋白质的特征性颜色．

Answer 1

分析 （1）食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色．
（2）双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液，而且加入的B液的量要少

解答 解：由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．因此要检测鸡蛋清里含有蛋白质，需要用到的试剂是双缩脲试剂，使用该试剂时要先加A液（答“A液”或“B液”），加入两种液体后，试管里被稀释后的蛋白质会变成紫色，这是检验蛋白质的特征性颜色．
故答案为：双缩脲试剂；A液；紫

点评 解答此类题目的关键是理解掌握双缩脲与蛋白质反应呈紫色．