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    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作 工序的先后顺序
    ④→⑥→⑤→③→①→②
    ④→⑥→⑤→③→①→②
    （用代号加箭头表示）．
    （2）酒曲含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
    ①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
    ．
    （5）请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法：
    罐藏法
    罐藏法
    、
    、冷冻法
    、冷冻法
    ．
    分析：此题考查的是制作酒的过程，酿酒要用到酵母菌，操作过程要严格，据此答题．
    解答：解：（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→⑤→③→①→②．
    （2）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
    （3）、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
    （4）、制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染（5）传统的保鲜方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡、窖藏等．随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们需要得到常见的新鲜的食品，所以，近年来食品储存技术发展迅速．现代的储藏方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、使用保鲜膜保存等，其原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
    故答案为：（1）④→⑥→⑤→③→①→②
    （2）酵母菌
    （3）二氧化碳．
    （4）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等．
    （5）罐藏法、冷冻法
    点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2010?承德）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
    ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
    ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   
    ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤
    ④⑤③①②
    ④⑤③①②
    （用工序中的序号表示）．
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
    防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
    防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
    ．
    （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了
    酒精
    酒精
    ．
    （5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是
    经常打开容器，杂菌感染．
    经常打开容器，杂菌感染．
    （答出一条即可）．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟      （以上容器、毛巾等均要求消毒）
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤
    ④→⑤→③→①→②
    ④→⑤→③→①→②
    （用工序中的序号表示）．
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
    酵母菌
    酵母菌
    ．
    （3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
    防止温度太高将酵母菌杀死．
    防止温度太高将酵母菌杀死．
    ．
    （4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了
    酒精
    酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
    ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水   
    ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
    ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   
    ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 
    ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
    请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
      （用代号加箭头表示）．
    （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
    葡萄糖
    葡萄糖
    ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
    酒精
    酒精
    和
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体引起的．
    （4）置入温暖的地方即保温的目的是
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
    ．
    （5）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等
    ①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
    ④酒曲含杂菌等
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2010?嘉禾县二模）家庭制作甜酒有如下工序：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
    （1）请写出制作工序的先后顺序
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    ④→⑥→③→①→②→⑤
    （用代号加箭头表示）．
    （2）酿好的甜酒表面有气泡出现，这种气体主要是
    二氧化碳
    二氧化碳
    ．
    （3）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？有可能是经常打开容器、器皿消毒不严、器皿没盖严、酒曲中含杂菌等原因而感染了
    杂菌
    杂菌
    ．

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