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    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时泡菜坛要加盖，同时还要用水封口。这是因为（   ）
    A．乳酸菌是厌氧菌　B．乳酸菌是好氧菌
    C．乳酸菌生活需要水D．乳酸菌生活不需要水
    A

    试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，故A符合题意。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    家庭尝试制作酸奶的步骤：
    ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
    （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是              。
    （2）加入一些购买的酸奶的目的是                。
    （3）发酵时要将盖密封的原因是                                    。
    （4）产生酸味的原理是                                            。
    （5）为何加酸奶前进行冷却                                            。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    下面是家庭酿造甜酒的操作过程：
    ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，加盖密封，置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30度左右④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题。（8分）
    （1）请写出制作甜酒的操作步骤                          （用序号表示）。
    （2）酒曲粉末里含有的主要菌种是         。
    （3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是菌类培养方法中的哪一个步骤？       。
    （4）③步的目的是                                    。
    （5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是                            。
    （6）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了        ，酿好的甜酒表面还会有气泡出现，这是发酵过程中产生的           气体。
    （7）一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉，甜酒没制出来，没成功的原因可能是                                      （答出一条即可）

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题（每线2分，共10分）
    1．转基因                        a．小羊多莉
    2．克隆                          b．乳房生物反应器
    3．发酵                         c．酿酒
    4．仿生                          d．苹果梨
    5．嫁接                          e．雷达的研制

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：读图填空题

    有些        可以产生杀死某些治病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列说法不正确的是
    A．制作馒头或面包酿酒用酵母菌
    B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌
    C．制醋用醋酸菌
    D．制酱用醋酸菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    利用细菌来净化污水的主要原理是(  ).
    A．细菌可以分解污水中的一些有机物
    B．细菌可以吃掉污水中的有机物
    C．细菌喜欢喝大量的水
    D．利用污水来繁殖细菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是
    A．把食品密封就行了
    B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
    C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
    D．把食品放到冰箱内就可以了

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    （6分）李明的爸爸妈妈在离家很远的地方上班，李明想在暑假为父母分担家务，他买回面粉，学做馒头，第一天中午他和好面，用盆装好盖上盖子，放在桌上，第二天早晨准备蒸馒头时，发现面并没有发泡而是发酸，你能告诉他，做馒头的一些基本常识吗？
    （1）材料：               、                     、                   
    （2）条件：                            ；
    （3）注意：                                                          
    （4）发泡原理：                                                      

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