Question

【题目】 生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。 （ 5分 ）

【材料用具】

面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

【制作方法】

①洗净双手和所需要的器具。 ②在碗内用少量温水将酵母化开。 ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。 ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。 ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

请分析回答：

（1）步骤③加入酵母菌相当于细菌和真菌培养一般方法中的_____ ______。

（2）酵母菌在环境适宜的条件下以便进行_____________生殖。

（3）发糕的主要成分——淀粉在人体的消化道中最终被分解成__________。

（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的。

（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是_______________________________。

Answer 1

【答案】

（1）接种

（2）孢子

（3）葡萄糖

（4）二氧化碳

（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

【解析】

试题分析：

（1）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。制作米酒时，加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的接种。

（2）酵母菌属于真菌，繁殖方式是孢子生殖。

（3）淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，最后在小肠中被最终消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用。

（4）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味。