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    11．四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并要在坛沿中加水，这是为了（　　）
    A．防止空气中细菌进入坛内B．防止坛中进入过多的空气
    C．防止坛内水分蒸发减少D．使泡菜坛中的乳酸菌需要避光生存

    分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌发酵．

    解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故B正确．
    故选：B

    点评 了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    A．及时排涝-促进根部的呼吸作用B．带土移植-避免水分的散失
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    2．日常生活中我们的身体难免会遇到意外伤害，下列急救措施正确的是（　　）
    A．王叔被毒蛇咬伤小腿，迅速用绳勒紧伤口下方，清洗伤口，然后找医生救治
    B．小勇打篮球不慎摔成左腿骨折，他原地停留等待同伴去找人来救助
    C．小英发现煤气中毒的病人，就地给病人做人工呼吸
    D．小明得了重感冒，为了好得快些他加多了感冒药的服用量

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    A．水绵B．紫菜C．葫芦藓D．卷柏

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    6．下列关于生物与环境的关系中，叙述错误的是（　　）
    A．造成“南橘北枳”的现象的生态因素是温度
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    C．“春江水暖鸭先知”是生物影响环境的结果
    D．“螳螂捕蝉，黄雀在后”体现的是生物因素对生物的影响

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    16．人体对食物中的蛋白质开始消化的部位是（　　）
    A．口腔B．胃C．小肠D．大肠

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    3．一对表现正常的夫妇，他们的基因型是Bb，生了一个白化病的孩子．问孩子的基因型是（　　）
    A．BBB．BbC．BB或BbD．bb

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    20．不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（　　）
    A．水果-低温保存法B．牛奶-巴氏消毒法
    C．袋装香肠-真空包装法D．果脯-晒干脱水法

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    1．下列关于食物的营养成分和消化过程的叙述，正确的是（　　）
    A．脂肪的消化需要胆汁的参与，肝脏分泌的胆汁含有消化酶
    B．淀粉的消化从口腔开始．在口腔中，淀粉能被分解为麦芽糖
    C．人体严重缺乏维生素A容易得坏血病，应多吃新鲜蔬菜和水果
    D．蛋白质是人体生长发育、组织更新的物质基础，是最主要的供能物质

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