Question

7．在石城县，人们保存香菇比较常用方法是（　　）

• A． 烟熏法
• B． 脱水法
• C． 腌制法
• D． 巴氏消毒法

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答 解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．如干蘑菇脱水法；腊肉晒制与烟熏法；袋装肉肠--真空包装；袋装或盒装牛奶巴斯消毒法；新鲜肉冷藏、冷冻法等．因此，日常生活中，人们保存香菇比较常用方法是脱水法．
故选：B．

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．