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    13．制作豆豉的步骤正确的是（　　）
    ①制曲：在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起 ②泡豆：豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分 ③蒸豆：用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状 ④封坛：加入佐料混拌均匀后装坛密封．
    A．①②③④B．②③①④C．③②①④D．④③①②

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，在面酱、黄酱和豆豉的制作中用到米曲霉．

    解答 解：制豆豉要用到米曲霉，制作豆豉的步骤正确的是：②泡豆；豆粒吸水膨胀后捞出沥去水分，③蒸豆；用急火著作煮黄豆，直至用手能捏成饼状，①制曲；在黄豆粒上长满菌丝并发散出香味时收起，④封坛；加入佐料混拌均匀后装坛密封，B正确．
    故选：B

    点评 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．

    练习册系列答案
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    C．有毒物质浓度太高D．缺少阳光

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    A．缺少含钙的无机盐，儿童易患佝偻病
    B．缺少含磷的无机盐，易患肌无力
    C．缺少含锌的无机盐，妇女容易患骨质疏松
    D．.缺少含铁的无机盐，会患贫血症

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