Question

【题目】下列关于食品保存的方法，错误的是（ ）

A.盒装牛奶——巴氏消毒法B.罐头——罐藏法

C.袋装肉肠——真空包装法D.咸鱼——脱水法

Answer 1

【答案】D

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装添加防腐剂、溶菌酶等。

A.盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法， A正确。

B.罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，B正确。

C.袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确。

D.咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于腌制法，D错误。

故选D。