Question

制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？

A．乳酸菌           B．甲烷菌            C．链球菌           D．根瘤菌

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，所以此题答案为A。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。