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    制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是

    A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
    B．阻止尘埃、细菌进入，防止污染
    C．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵
    D．利于醋酸菌产生酸味物质

    C

    解析试题分析：四川泡菜利用了乳酸菌发酵的原理，乳酸菌需要在无氧的环境和适宜的温度条件下才能将乳糖分解成乳酸，选C
    考点：本题考查乳酸发酵的原理，解答此题需要学生知道制作四川泡菜是利用了乳酸发酵的原理，还要懂得乳酸菌的生活特点。

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