Question

【题目】家庭制作甜酒时,需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲(内含酵母菌),并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此分析回答:

（1）加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成酒精 ,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成_______。

（2）蒸熟的糯米饭需用凉开水冲淋，不能用自来水冲淋，原因是__________。

（3）酿好的甜酒表面常有一层泡沫,这是由于产物_______ 逸出形成泡沫。

（4）天气寒冷时,需要保温的目的是________。

（5）酿酒过程中,需将器皿密封的原因是________

Answer 1

【答案】二氧化碳和酒精 会混入其它杂菌，导致失败 二氧化碳 确保酵母菌生长繁殖所需要的适宜温度 制造无氧环境

【解析】

制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（2）凉开水是高温灭菌了的，如果用自来水冲淋蒸熟的糯米饭，可能会混入其它杂菌，导致失败。

（3）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。

（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。

（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。