Question

制作泡菜时要给泡菜加盖，还需要一圈水来封口，其中的科学道理是：

 

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Answer 1

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸，据此作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止杂菌进入，使菜腐烂变质．
故答案为：加盖还可以防止杂菌进入，使菜腐烂变质；避免外界空气的进入，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下，制作构成要防止杂菌的进入．