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    【题目】酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了哪种菌的发酵作用（　　）

    A.大肠杆菌B.酵母菌C.曲菌D.乳酸杆菌

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,制酸奶和泡菜要用乳酸杆菌。

    酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经乳酸杆菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸杆菌，乳酸杆菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意。

    故选D。

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