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    馒头是我们常吃的食品，那么发面蒸馒头利用的是哪一种菌


    1. A.
      乳酸菌
    2. B.
      酵母菌
    3. C.
      曲霉菌
    4. D.
      毛霉菌
    B
    分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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