Question

下列食品制作中不需要利用经：细菌和真菌的是（　　）

A．腊肉

B．辣椒酱

C．酸菜

D．馒头

Answer 1

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：A、腊肉又叫腌肉，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，没有利用细菌和真菌．
B、辣椒酱，是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品．
C、泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见A符合题意．
故选：A

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．