Question

酵母菌经常用来制作面包．如下图所示的是面包的制作过程：（酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳）

（1）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会

膨大

，理由是

酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳

．将生面团放入烤炉内烘烤，它的体积将会

进一步膨大

，原因是

二氧化碳遇热膨胀

．
（2）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是

低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌．

．
（3）请再举出酵母菌的另一项用途：

酿酒

；
（4）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是

霉菌

．

Answer 1

分析：做面包要用到酵母菌，据图分析答题．

解答：解：（1）、在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀变大．
（2）、酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化．
（3）、制酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳．
（4）、将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：（1）、膨大；酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳；进一步膨大；二氧化碳遇热膨胀
（2）、低温抑制了酵母菌的生长和繁殖，高温杀死了酵母菌．
（3）、酿酒（4）、霉菌

点评：做这题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．