分析 制酸奶要用到乳酸菌,乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸.
解答 解:(1)制作酸奶时,对材料进行煮沸处理,高温可以杀菌,防止杂菌的污染.
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.鲜奶相当于培养基.
(3)乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件:适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物.
(4)分析题意可知,小梅在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去了活性.
故答案为:(1)高温灭菌;(2)接种;培养基;(3)有机物;
(4)鲜奶煮沸后没有冷却就接种,乳酸菌在高温下失去活性.
点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中.
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